液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求增1高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會(huì)凍1傷且不可逆轉(zhuǎn)。
液氮在電子工業(yè)中的應(yīng)用電子元件制造與檢測環(huán)境應(yīng)力篩選就是選擇若干典型環(huán)境因素然后將適量的環(huán)境應(yīng)力作用于組件或整機(jī)，把元器件工藝缺陷即生產(chǎn)和裝配過程中的缺陷激發(fā)出來然后給予修正或更換；有的時(shí)候環(huán)境參數(shù)的組合會(huì)使得虛焊、夾傷部位、元器件本身缺陷暴露的較明顯，在這種情況下應(yīng)當(dāng)在級(jí)進(jìn)行篩選，而液氮就是一種更快和更有效的屏蔽和測試電子元器、電路板的方法。
工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，液氮無毒且對(duì)食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油可以大概加工成可自由活動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時(shí)利用并且很容易配制。
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