液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚(yú)等值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也1好。

減少液氮蒸發(fā)的方法（1）當(dāng)用低溫液體填充容器或?qū)⑽矬w插入這些液體時(shí)總會(huì)發(fā)生沸騰和飛濺；因此需要緩慢執(zhí)行任務(wù)并以較大限度減少沸騰、飛濺來(lái)減少液氮蒸發(fā)；（2）容器應(yīng)適當(dāng)排氣以防止過(guò)度加壓使其蒸發(fā)。（3）不要將液氮長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在未蓋的容器中也不要完全密封容器。（4）切勿將中空管浸入液氮中——否則會(huì)噴出液體。（5）只有合格的供氣人員才能服務(wù)或糾正液氮與氣瓶相關(guān)的問(wèn)題、以減少產(chǎn)品的蒸發(fā)。

液氮介紹液氮來(lái)源于空氣。空氣中所含主要?dú)怏w成分分為氧氣和氮?dú)?，其中，氮?dú)饧s占空氣的78。09%，氮的分子量為28。0134，比空氣略輕,液氮即為液化的氮?dú)?。主要特性如下：液氮同人們?nèi)粘Ｉ钏粑目諝庵械牡獨(dú)馐峭环N物質(zhì),液氮是無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)毒、不燃燒、不爆1炸的液體。液氮的滲透性很弱。但當(dāng)皮膚接觸液氮時(shí)，卻還是會(huì)受到凍1傷的。